ПИРОЖКИ
ПИРОЖКИ С ЯЙЦАМИ
Для теста: 2 ложки масла, 2 ложки сметаны, 300 — 400 г муки, яйцо.
Для начинки: 5 яиц, щепотка соли
Приготовление: растирают в пену 2 ложки масла, прибавляют 2 ложки сметаны и столько муки, чтобы можно было раскатать тесто. 5 круто сваренных яиц остужают, рубят и, посолив, раскладывают кучками на тесто, потом, прикрыв остальным тестом, вырезают стаканом пирожки в виде полумесяцев.
Пирожки кладут на лист, который не надо мазать маслом, смазывают яйцом и пекут, хорошо подрумянивая. Подают горячими к бульону.
ПИРОЖКИ С ЯЙЦАМИ
Для теста: 2 ложки масла, 2 ложки сметаны, 300 — 400 г муки, яйцо.
Для начинки: 5 яиц, щепотка соли
Приготовление: растирают в пену 2 ложки масла, прибавляют 2 ложки сметаны и столько муки, чтобы можно было раскатать тесто. 5 круто сваренных яиц остужают, рубят и, посолив, раскладывают кучками на тесто, потом, прикрыв остальным тестом, вырезают стаканом пирожки в виде полумесяцев.
Пирожки кладут на лист, который не надо мазать маслом, смазывают яйцом и пекут, хорошо подрумянивая. Подают горячими к бульону.
ПИРОЖКИ МЯСНЫЕ
250 г муки, 50 г маргарина, 150 г творога, 2 яйца, соль, 1/2 чайной ложки красного стручкового перца, фарш из 200 г мяса, молоко.
Из муки, маргарина, творога, 1 яйца и перца изготовить тесто и поставить его охладить. Раскатать в пласт толщиной около 5 мм и разрезать на прямоугольники. На половину каждого прямоугольника положить мясную начинку, вторую половину положить поверх, края плотно прижать вилкой. Оставшееся яйцо взбить с небольшим количеством молока, полученной смесью смазать положенные на смазанный маслом противень куски теста. Поверхность каждога пирожка разрезать вдоль кухонными ножницами.Выпекать на среднем огне до получения золотисто-коричневой корочки. Вместо фарша для начинки можно использовать колбасу, ветчину, кусочки жаркого, вареной рыбы или овощей.
250 г муки, 50 г маргарина, 150 г творога, 2 яйца, соль, 1/2 чайной ложки красного стручкового перца, фарш из 200 г мяса, молоко.
Из муки, маргарина, творога, 1 яйца и перца изготовить тесто и поставить его охладить. Раскатать в пласт толщиной около 5 мм и разрезать на прямоугольники. На половину каждого прямоугольника положить мясную начинку, вторую половину положить поверх, края плотно прижать вилкой. Оставшееся яйцо взбить с небольшим количеством молока, полученной смесью смазать положенные на смазанный маслом противень куски теста. Поверхность каждога пирожка разрезать вдоль кухонными ножницами.Выпекать на среднем огне до получения золотисто-коричневой корочки. Вместо фарша для начинки можно использовать колбасу, ветчину, кусочки жаркого, вареной рыбы или овощей.
ПИРОЖКИ С КИЛЬКАМИ
2 ложки масла, 2 ложки сметаны, 200 — 300 г муки, 45 копченых килек, яйцо
2 ложки масла растирают в пену, прибавляют 2 полные ложки сметаны и столько муки, чтобы тесТо можно было раскатать. Приготовив тесто, его ставят на несколько часов в очень холодное место. После этого тесто раскатывают и нарезают не очень широкие полосы длиной в палец.
На эти полосы кладут в зависимости от величины 2 — 3 копченые вычищенные кильки без костей, тесто защипывают со всех сторон, и пирожки кладут на лист, смазывают яйцом и пекут, хорошо подрумянивая. Такие пирожки лучше всего годятся для закуски.
Время приготовления: 4 часа.
2 ложки масла, 2 ложки сметаны, 200 — 300 г муки, 45 копченых килек, яйцо
2 ложки масла растирают в пену, прибавляют 2 полные ложки сметаны и столько муки, чтобы тесТо можно было раскатать. Приготовив тесто, его ставят на несколько часов в очень холодное место. После этого тесто раскатывают и нарезают не очень широкие полосы длиной в палец.
На эти полосы кладут в зависимости от величины 2 — 3 копченые вычищенные кильки без костей, тесто защипывают со всех сторон, и пирожки кладут на лист, смазывают яйцом и пекут, хорошо подрумянивая. Такие пирожки лучше всего годятся для закуски.
Время приготовления: 4 часа.
ПИРОЖКИ ЧЕШСКИЕ
2 яйца, 125 г сахарного песку, 150 г изюма, 175 г миндаля, 6-8 шт. горького миндаля, 4 ст. ложки рома или рисовой водки, песочное тесто, приготовленное по основному рецепту, яйцо, молоко
Взбить яйцо и сахарный песок до образования устойчивой пены. Рубленый изюм смешать с растертым миндалем и ромом. Песочное тесто раскатать в прямоугольной формы пласт толщиной приблизительно 5 мм и положить тонкий слой начинки. Нарезать края теста зубцами по обе стороны во всю длину и наложить друг на друга так, чтобы закрыть часть начинки, и смазать смесью яйца с молоком.
Выпекать на смазанном маслом противне на среднем огне и сразу же разрезать зубцы полосами. Зубцы можно покрыть белой или коричневой глазурью.
2 яйца, 125 г сахарного песку, 150 г изюма, 175 г миндаля, 6-8 шт. горького миндаля, 4 ст. ложки рома или рисовой водки, песочное тесто, приготовленное по основному рецепту, яйцо, молоко
Взбить яйцо и сахарный песок до образования устойчивой пены. Рубленый изюм смешать с растертым миндалем и ромом. Песочное тесто раскатать в прямоугольной формы пласт толщиной приблизительно 5 мм и положить тонкий слой начинки. Нарезать края теста зубцами по обе стороны во всю длину и наложить друг на друга так, чтобы закрыть часть начинки, и смазать смесью яйца с молоком.
Выпекать на смазанном маслом противне на среднем огне и сразу же разрезать зубцы полосами. Зубцы можно покрыть белой или коричневой глазурью.
ПИРОЖОК ШОКОЛАДНЫЙ
325г искусственного меда или сиропа, 175 г парного песку, 80 г шоколада, 500 г муки, 1 ч ложка пряностей, 80 г орехов, 3-5 шт. горького миндаля, 80 г цукатов, соль, по 5 г углекислого аммония и поташа, шоколадная яная глазурь, кусочки шоколада.
Подогреть искусственный мед, сахарный песок и шоколад. Пока масса охлаждается, просеять через сито муку, перемешанную с пряностями, добавить рубленые орехи, растертый миндаль, натертые на терке цукаты, соль и растворенные порознь углекислый аммоний и поташ. Смешать с медовой массой. Подошедшее тесто раскатать в пласт толщиной около 1 см и вырезать выемкой лепешки диаметром приблизительно 6 см. Выпекать на смазанном маслом противне на среднем огне. Покрыть шоколадной масляной глазурью и украсить кусочками шоколада.
Подогреть искусственный мед, сахарный песок и шоколад. Пока масса охлаждается, просеять через сито муку, перемешанную с пряностями, добавить рубленые орехи, растертый миндаль, натертые на терке цукаты, соль и растворенные порознь углекислый аммоний и поташ. Смешать с медовой массой. Подошедшее тесто раскатать в пласт толщиной около 1 см и вырезать выемкой лепешки диаметром приблизительно 6 см. Выпекать на смазанном маслом противне на среднем огне. Покрыть шоколадной масляной глазурью и украсить кусочками шоколада.
ПИРОЖКИ СО ЩАВЕЛЕМ
Муко 7 стаканов, ЛЮЛОКО 2 стакана, желтки 5 штук, сахар-песок 1 1/2 стакана, мас¬ло сливочное 250 г, соль 1 чайная ложка, дрожжи 50 г.
Тесто на пирожки готовят опарным способом. Два стакана молока подогревают до парного состояния, в молоке разводят дрожжи и 4 стакана муки. Ставят опару в теплое место. В готовую опару вводят желтки, растертые с сахаром, соль, муку и масло куском, все это хорошо перемешивают и выбивают на столе до состояния, при котором тесто отстает от рук. Выбитое тесто ставят в теплое место для подъема. Когда тесто будет готово, его нарезают небольшими кусоч-ками (побольше грецкого ореха) и формуют булочки, которые раскладывают на столе для расстойки на 10-15 минут, предварительно прикрыв их салфеткой. Расстоявшиеся булочки раскатывают скалкой в круглые лепешки, на которые кладут чайную ложку сахара и кучку мелко рубленного щавеля, пересыпанного картофельной мукой.
Пирожки защипывают "веревочкой", смазывают яйцом, выпекают при температуре 220-230° С в течение 15-20 минут.
Муко 7 стаканов, ЛЮЛОКО 2 стакана, желтки 5 штук, сахар-песок 1 1/2 стакана, мас¬ло сливочное 250 г, соль 1 чайная ложка, дрожжи 50 г.
Тесто на пирожки готовят опарным способом. Два стакана молока подогревают до парного состояния, в молоке разводят дрожжи и 4 стакана муки. Ставят опару в теплое место. В готовую опару вводят желтки, растертые с сахаром, соль, муку и масло куском, все это хорошо перемешивают и выбивают на столе до состояния, при котором тесто отстает от рук. Выбитое тесто ставят в теплое место для подъема. Когда тесто будет готово, его нарезают небольшими кусоч-ками (побольше грецкого ореха) и формуют булочки, которые раскладывают на столе для расстойки на 10-15 минут, предварительно прикрыв их салфеткой. Расстоявшиеся булочки раскатывают скалкой в круглые лепешки, на которые кладут чайную ложку сахара и кучку мелко рубленного щавеля, пересыпанного картофельной мукой.
Пирожки защипывают "веревочкой", смазывают яйцом, выпекают при температуре 220-230° С в течение 15-20 минут.
ПИРОЖКИ И ПОНЧИКИ ЖАРЕНЫЕ
Мука 7 стаканов, ліасло сливочное 100, молоко или вода 2 стакана, яйца 2 штуки, дрожжи 60 г, соль 1 чайная ложка, жир для жарки 500 г.
В подогретом молоке разводят дрожжи. Тщательно разбалтывают и закладывают остальные продукты. Хорошо вымешенное тесто ставят в теплое место на 1-1 1/2 часа. Готовое тесто выкладывают на стол и скатывают длинным жгутом, от которого нарезают маленькие кусочки теста величиной с яйцо. Эти кусочки формуют в булочки и оставляют на 10-15 минут, закрыв салфеткой для расстойки, после этого их раскатывают на круглые лепешки. На середину лепешки кладут начинку и края лепешки защипывают пирожком. Разделанные пирояски укладывают на лист, посыпанный мукой или смазанный маслом, и ставят для расстойки на 15-20 минут. Затем пирожки кладут на сковородку защипкой вниз и жарят в разогретом жире примерно 5-7 минут. Жареные пирожки переворачивают, чтобы они подрумянились со всех сторон.
Пончики приготовляют так же, как и жареные пирожки. В отличие от пирожков они имеют круглую форму и для их жарки требуется больше жира. Готовые попики обсыпают сахарной пудрой. После жарки жир сливают в другую посуду, так как он может быть еще раз использован при добавлении свежего масла.
Пирожки и пончики перед жаркой отряхивают от муки, так как попавшая в горячий жир мука горит и засоряет жир, а изделия получаются темного цвета.
Мука 7 стаканов, ліасло сливочное 100, молоко или вода 2 стакана, яйца 2 штуки, дрожжи 60 г, соль 1 чайная ложка, жир для жарки 500 г.
В подогретом молоке разводят дрожжи. Тщательно разбалтывают и закладывают остальные продукты. Хорошо вымешенное тесто ставят в теплое место на 1-1 1/2 часа. Готовое тесто выкладывают на стол и скатывают длинным жгутом, от которого нарезают маленькие кусочки теста величиной с яйцо. Эти кусочки формуют в булочки и оставляют на 10-15 минут, закрыв салфеткой для расстойки, после этого их раскатывают на круглые лепешки. На середину лепешки кладут начинку и края лепешки защипывают пирожком. Разделанные пирояски укладывают на лист, посыпанный мукой или смазанный маслом, и ставят для расстойки на 15-20 минут. Затем пирожки кладут на сковородку защипкой вниз и жарят в разогретом жире примерно 5-7 минут. Жареные пирожки переворачивают, чтобы они подрумянились со всех сторон.
Пончики приготовляют так же, как и жареные пирожки. В отличие от пирожков они имеют круглую форму и для их жарки требуется больше жира. Готовые попики обсыпают сахарной пудрой. После жарки жир сливают в другую посуду, так как он может быть еще раз использован при добавлении свежего масла.
Пирожки и пончики перед жаркой отряхивают от муки, так как попавшая в горячий жир мука горит и засоряет жир, а изделия получаются темного цвета.
ПИРОЖКИ С ЯЙЦАМИ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
Мука 7 стаканов, молоко 2 стакана, масло сливочное или маргарин 50 г, сахар-песок 1 столовая ложка, яйца 2 штуки, соль 1 чайная ложка, дрожжи 40 г.
Тесто готовят безопарным способом. Готовое тестоо выкладывают на стол, подпыленный мукой, и раскатывают в пласт 1/2 см толщиной. Из этого пласта нарезают формочкой или стаканом круглые лепешки, на которые раскладывают заранее приготовлении фарш. Пирожки защипывают и укладывают ащипкой вниз на металлический лист, смазанный иРом, затем ставят на расстойку в теплое место на
15-20 минут, прикрыв салфеткой. После этого их смазывают яйцом или маслом и ставят в печь при температуре 220-230' С на 18-20 минут. Эти пирожки можно жарить и во фритюре.
Мука 7 стаканов, молоко 2 стакана, масло сливочное или маргарин 50 г, сахар-песок 1 столовая ложка, яйца 2 штуки, соль 1 чайная ложка, дрожжи 40 г.
Тесто готовят безопарным способом. Готовое тестоо выкладывают на стол, подпыленный мукой, и раскатывают в пласт 1/2 см толщиной. Из этого пласта нарезают формочкой или стаканом круглые лепешки, на которые раскладывают заранее приготовлении фарш. Пирожки защипывают и укладывают ащипкой вниз на металлический лист, смазанный иРом, затем ставят на расстойку в теплое место на
15-20 минут, прикрыв салфеткой. После этого их смазывают яйцом или маслом и ставят в печь при температуре 220-230' С на 18-20 минут. Эти пирожки можно жарить и во фритюре.
ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ И РИСОМ
Мука 7 стаканов, молоко 2 1/2 стакана, масло сливочное 50 г, сахар-песок 1 столовая ложка, яйца 2 штуки, соль 1 чайная ложка, дрожжи 40 г, жир для обжарки 400 г
На теплом молоке готовят опару из дрожжей и муки, взятой в половинной норме. Хорошо вымешенную опару ставят в теплое место на подъем. В готовую шару кладут все оставшиеся продукты. Тесто вымешивают до состояния гладкости и ставят на подъем на 1-1 1/2 часа. После этого еще дважды перебивают тесто, выкладывая его на стол, подпиленный мукой. На столе тесто разделывают на маленькие булочки, которые после небольшой расстойки в течение 10-15 минут раскатывают на круглые лепешки. На лепешки кладут грибной фарш. Края лепешек защипывают и придают им форму пирожка. Сформованные пирожки ставят на расстойку на 10-15 минут, после чего жарят на сковородке с растопленным жиром или растительным маслом. Во время жарки пирожки переворачивают вилкой с одной стороны на другую, чтобы они подрумянились. Если пирожки печь на металлических листах, то тесто надо замесить круче.
Мука 7 стаканов, молоко 2 1/2 стакана, масло сливочное 50 г, сахар-песок 1 столовая ложка, яйца 2 штуки, соль 1 чайная ложка, дрожжи 40 г, жир для обжарки 400 г
На теплом молоке готовят опару из дрожжей и муки, взятой в половинной норме. Хорошо вымешенную опару ставят в теплое место на подъем. В готовую шару кладут все оставшиеся продукты. Тесто вымешивают до состояния гладкости и ставят на подъем на 1-1 1/2 часа. После этого еще дважды перебивают тесто, выкладывая его на стол, подпиленный мукой. На столе тесто разделывают на маленькие булочки, которые после небольшой расстойки в течение 10-15 минут раскатывают на круглые лепешки. На лепешки кладут грибной фарш. Края лепешек защипывают и придают им форму пирожка. Сформованные пирожки ставят на расстойку на 10-15 минут, после чего жарят на сковородке с растопленным жиром или растительным маслом. Во время жарки пирожки переворачивают вилкой с одной стороны на другую, чтобы они подрумянились. Если пирожки печь на металлических листах, то тесто надо замесить круче.
ПИРОГИ С СОЛЕНЫМИ ГРИБАМИ
Мука 7 стаканов, молоко или вода 2 стакана, масло растительное 3 столовые л., сахар-песок 1 столовая ложка, соль 1 чаин ложка, дрожжи 40 г, жир для обжарки пирожков 400 г.
Тесто готовится по тому же способу, что и для пирожков с яйцами и луком. Готовые лепешки заполняют грибным фаршем, защипывают и уклад вают на доску, подпыленную мукой, или на металический лист, смазанный маслом. После расстойки пирожки жарят во фритюре.
Мука 7 стаканов, молоко или вода 2 стакана, масло растительное 3 столовые л., сахар-песок 1 столовая ложка, соль 1 чаин ложка, дрожжи 40 г, жир для обжарки пирожков 400 г.
Тесто готовится по тому же способу, что и для пирожков с яйцами и луком. Готовые лепешки заполняют грибным фаршем, защипывают и уклад вают на доску, подпыленную мукой, или на металический лист, смазанный маслом. После расстойки пирожки жарят во фритюре.
ПИРОЖКИ С ЯЙЦАМИ И РИСОМ
Мука 7 стаканов, молоко 2 стакана, масло сливочное 50 г, сахар-песок 2 столовые ложки, яйца 3 штуки, соль 1 чайная ложка, дрожжи 50 г.
Тесто ставят так же, как и для пирожков с яйцами и луком. Готовое тесто раскатывают в пласт и нарезают лепешки, на которые раскладывают приготовленный фарш. Пирожки защипывают, укладывают на металлический лист, смазанный маслом, и ставят на расстойку в теплое место на 10-15 минут, прикрыв легкой салфеткой. За пять минут до посадки в печь пирожки смазывают яйцом и выпекают при температуре 220-230° С в течение 20-25 минут.
Мука 7 стаканов, молоко 2 стакана, масло сливочное 50 г, сахар-песок 2 столовые ложки, яйца 3 штуки, соль 1 чайная ложка, дрожжи 50 г.
Тесто ставят так же, как и для пирожков с яйцами и луком. Готовое тесто раскатывают в пласт и нарезают лепешки, на которые раскладывают приготовленный фарш. Пирожки защипывают, укладывают на металлический лист, смазанный маслом, и ставят на расстойку в теплое место на 10-15 минут, прикрыв легкой салфеткой. За пять минут до посадки в печь пирожки смазывают яйцом и выпекают при температуре 220-230° С в течение 20-25 минут.
ПИРОЖКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ЛИВЕРА
Тесто: мука 7 стаканов, молоко или вода 2 1/2 стакана. Масло сливочное 50 г, сахар-песок 1 столовая ложка, соль 1 чайная ложка, дрожжи 40 г, жир для обжарки пирожков
Начинка: легкое 300 г, сердце 100 г, печень 100 г, горло 100 г, масло 50 г, лук репчатый 1 головка, мука 1 чайная ложка, перец и соль но вкусу.
Тесто для пирожков из ливера готовят так же, как и для пирожков с грибами. На готовые лепешки Раскладывают приготовленный ливерный фарш, пирожки защипывают и ставят на расстойку в теплое Место на 8-10 минут. После этого жарят во фритюре.
Тесто: мука 7 стаканов, молоко или вода 2 1/2 стакана. Масло сливочное 50 г, сахар-песок 1 столовая ложка, соль 1 чайная ложка, дрожжи 40 г, жир для обжарки пирожков
Начинка: легкое 300 г, сердце 100 г, печень 100 г, горло 100 г, масло 50 г, лук репчатый 1 головка, мука 1 чайная ложка, перец и соль но вкусу.
Тесто для пирожков из ливера готовят так же, как и для пирожков с грибами. На готовые лепешки Раскладывают приготовленный ливерный фарш, пирожки защипывают и ставят на расстойку в теплое Место на 8-10 минут. После этого жарят во фритюре.
ПИРОЖКИ С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ
7 стаканов, молоко 2 1/2 стакана, масло сливочное 25 г, сахар-песок 1 столовая ложка, яица 2 штуки, соль 1 чайная ложка, дрожжи 40 г, жир для жарки 300-400 г.
Тесто для пирожков с мясом готовят так же, как и для пирожков с ливером. На готовые лепешки на-кладывают фарш, лепешки защипывают и сразу приступают к жарке пирожков. На расстойку эти пирожки не ставят, чтобы избежать вытекания сока из начинки.
7 стаканов, молоко 2 1/2 стакана, масло сливочное 25 г, сахар-песок 1 столовая ложка, яица 2 штуки, соль 1 чайная ложка, дрожжи 40 г, жир для жарки 300-400 г.
Тесто для пирожков с мясом готовят так же, как и для пирожков с ливером. На готовые лепешки на-кладывают фарш, лепешки защипывают и сразу приступают к жарке пирожков. На расстойку эти пирожки не ставят, чтобы избежать вытекания сока из начинки.
ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ С ШОКОЛАДНОЙ ПОДЛИВКОЙ
Мука 3 стакана, желтки 6 штук, сливочное масло 60 г, сахарная пудра 50 г, молоко 2 стакана, ром или коньяк 20 г, дрожжи 20 г. жир, соль
Подлила: шоколад 5 долек, сахар-песок 2 столовые ложки, сливки 150 г. желтки 3 штуки.
Муку, желтки, растопленное сливочное масло, ром или коньяк, сахар и соль смешивают с разведенными в теплом молоке дрожжами, хорошо вымешивают и отставляют в теплое место для брожения.
Когда тесто подойдет, на доске, посыпанной мукой, раскатывают пласт толщиной в 1,5 см и снова отставляют в теплое место для подъема. Затем чай-ной ложкой отделяют из общего куска небольшие кусочки, бросают их в посуду с большим количеством горячего жира и обжаривают со всех сторон.
Подают на стол с шоколадной подливкой, которую готовят так, на слабом огне взбивают растопленный шоколад, желтки, сливки и сахар. Сняв с огня, продолжают взбивать веничком до полного охлаждения.
Мука 3 стакана, желтки 6 штук, сливочное масло 60 г, сахарная пудра 50 г, молоко 2 стакана, ром или коньяк 20 г, дрожжи 20 г. жир, соль
Подлила: шоколад 5 долек, сахар-песок 2 столовые ложки, сливки 150 г. желтки 3 штуки.
Муку, желтки, растопленное сливочное масло, ром или коньяк, сахар и соль смешивают с разведенными в теплом молоке дрожжами, хорошо вымешивают и отставляют в теплое место для брожения.
Когда тесто подойдет, на доске, посыпанной мукой, раскатывают пласт толщиной в 1,5 см и снова отставляют в теплое место для подъема. Затем чай-ной ложкой отделяют из общего куска небольшие кусочки, бросают их в посуду с большим количеством горячего жира и обжаривают со всех сторон.
Подают на стол с шоколадной подливкой, которую готовят так, на слабом огне взбивают растопленный шоколад, желтки, сливки и сахар. Сняв с огня, продолжают взбивать веничком до полного охлаждения.
ПИРОЖКИ СДОБНЫЕ С РИСОМ И ЯЙЦАМИ
Мука З 1 /2 стакана, сметана 1 стакан, масло сливочное 50 г, сахар-песок 1 чайная ложка, соль 1 чайная ложка, сода 1/2 чайной ложки.
Тесто замешивают и выносят на холод на 25-30 минут. Затем по мере надобности его берут небольшими порциями, чтобы оно не согревалось. Тесто раскатывают скалкой в пласт толщиной 0,5 см. Нарезают стаканом или выемкой кружочки. На сере пину каждого кружка кладут фарш. Кружочки перегибают и защипывают, придавая овальную или треугольную форму каждому пирожку. Сформованные пирожки укладывают на смазанный маслом холодный лист. Пирожки смазывают яйцами и ставят в печь при 240-260° С.
Мука З 1 /2 стакана, сметана 1 стакан, масло сливочное 50 г, сахар-песок 1 чайная ложка, соль 1 чайная ложка, сода 1/2 чайной ложки.
Тесто замешивают и выносят на холод на 25-30 минут. Затем по мере надобности его берут небольшими порциями, чтобы оно не согревалось. Тесто раскатывают скалкой в пласт толщиной 0,5 см. Нарезают стаканом или выемкой кружочки. На сере пину каждого кружка кладут фарш. Кружочки перегибают и защипывают, придавая овальную или треугольную форму каждому пирожку. Сформованные пирожки укладывают на смазанный маслом холодный лист. Пирожки смазывают яйцами и ставят в печь при 240-260° С.
ПИРОЖКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА
Мука 3 стакана, масло сливочное 400 г, вода 3/4 стакана, яйца 2 штуки, лимонная кислота или уксус 5-6 капель, соль 1/3 чайной ложки
Просеянную муку высыпают на стол, из 2 1/2 стакана замешивают на воде и яйцах тесто с добавлением нескольких капель лимонной кислоты и соли. Тесто, покрытое салфеткой, оставляют на 10-15 минут, после этого его раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 см. На середину теста кладут размятое с мукой (1/2 стакана) сливочное масло, которое разравнивают посередине пласта Тесто защипывают так, чтобы масло получилось как бы в кэнверте. Конверт осторожно раскатывают скалкой ровной полоской шириной 20-25 см и толщиной 1 см, затем аккуратно складывают вчетверо на доску, подпыленную мукой, и выносят на холод на 30-40 минут. Охлажденное тесто вновь раскатывают таким же образом, складывают вчетверо и вновь выносят на холод. Эта процедура повторяется и в третий раз, после чего тесто разделывают на требуемые изделия: Слоеное тесто с маслом можно складывать в три слоя, но этот процесс повторяют не три раза, как в первом варианте, а четыре.
И3 раскатанного пласта слоеного теста толщиной 0,5 см нарезают выемкой или стаканом кружочки, Которые с помощью перышка слегка смачивают водой. а середину кружка кладут фарш, накладывают второй вырезанный кружок теста, затем каждый кружок обжимают рукой, придавливая края пирожка чтобы они соединились. Сформованные пирожки кладут на лист, слегка смоченный водой, и смазывают сверху взбитыми яйцами. После этого немедленно ставят в печь при температуре 260-и С на 10-15 минут.
Мука 3 стакана, масло сливочное 400 г, вода 3/4 стакана, яйца 2 штуки, лимонная кислота или уксус 5-6 капель, соль 1/3 чайной ложки
Просеянную муку высыпают на стол, из 2 1/2 стакана замешивают на воде и яйцах тесто с добавлением нескольких капель лимонной кислоты и соли. Тесто, покрытое салфеткой, оставляют на 10-15 минут, после этого его раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 см. На середину теста кладут размятое с мукой (1/2 стакана) сливочное масло, которое разравнивают посередине пласта Тесто защипывают так, чтобы масло получилось как бы в кэнверте. Конверт осторожно раскатывают скалкой ровной полоской шириной 20-25 см и толщиной 1 см, затем аккуратно складывают вчетверо на доску, подпыленную мукой, и выносят на холод на 30-40 минут. Охлажденное тесто вновь раскатывают таким же образом, складывают вчетверо и вновь выносят на холод. Эта процедура повторяется и в третий раз, после чего тесто разделывают на требуемые изделия: Слоеное тесто с маслом можно складывать в три слоя, но этот процесс повторяют не три раза, как в первом варианте, а четыре.
И3 раскатанного пласта слоеного теста толщиной 0,5 см нарезают выемкой или стаканом кружочки, Которые с помощью перышка слегка смачивают водой. а середину кружка кладут фарш, накладывают второй вырезанный кружок теста, затем каждый кружок обжимают рукой, придавливая края пирожка чтобы они соединились. Сформованные пирожки кладут на лист, слегка смоченный водой, и смазывают сверху взбитыми яйцами. После этого немедленно ставят в печь при температуре 260-и С на 10-15 минут.
СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ "РОЗАНЧИКИ"
Тесто: мука 1 стакан, масло 150 г, яйцо 1 штука, соль 1/2 чайной ложки, вода 1 столовая ложка.
Фарш: мясо 300 г, луковица 1 штука, мука 1 чайная ложка, жир 2 столовые ложки, лавровый лист, соль, перец по вкусу, яйцо для смазки, сухари 1/2 стакана, жир для жарки.
Готовят слоеное тесто. Раскатывают в пласт толщиной 3 мм. Крупной выемкой нарезают из теста круглую лепешку. Середину лепешки смазывают яйцом, кладут на нее начинку, края лепешки поднимают вверх и плотно зажимают так, чтобы над пальцами обеих рук из несмазанных краев лепешки образовалась розочка. Нижнюю часть розанчиков обмакивают в яичную смазку и обсыпают сухарями, а потом жарят.
Тесто: мука 1 стакан, масло 150 г, яйцо 1 штука, соль 1/2 чайной ложки, вода 1 столовая ложка.
Фарш: мясо 300 г, луковица 1 штука, мука 1 чайная ложка, жир 2 столовые ложки, лавровый лист, соль, перец по вкусу, яйцо для смазки, сухари 1/2 стакана, жир для жарки.
Готовят слоеное тесто. Раскатывают в пласт толщиной 3 мм. Крупной выемкой нарезают из теста круглую лепешку. Середину лепешки смазывают яйцом, кладут на нее начинку, края лепешки поднимают вверх и плотно зажимают так, чтобы над пальцами обеих рук из несмазанных краев лепешки образовалась розочка. Нижнюю часть розанчиков обмакивают в яичную смазку и обсыпают сухарями, а потом жарят.
akadem10.at.ua
monster
monster
